Dapre Fatima Hachem, yon ofisye nitrisyon siperyè nan Òganizasyon Nasyonzini pou Manje ak Agrikilti (FAO), manje gen pi gwo valè nitrisyonèl nan sezon rekòt. Pwodui fre kòmanse pèdi eleman nitritif le pli vit ke yo chwazi yo paske li pèdi sous eleman nitritif li yo ak enèji.
Hachem eksplike ke legim fre kwit apre yo fin estoke pou yon ti tan ka pèdi kèk valè nitrisyonèl. Apre yo fin ranmase, fwi ak legim sèvi ak pwòp eleman nitritif yo pou kenbe lavi selil yo. Gen kèk eleman nitritif yo patikilyèman gen tandans fè pèt, tankou vitamin C, ki ede kò a absòbe fè, bese kolestewòl, ak konbat radikal gratis. Vitamin C gen anpil chans pou degrade lè ekspoze a lè ak limyè.
Refrijere fwi ak legim fre ka ralanti pousantaj pèt eleman nitritif, men diferan legim ak fwi pèdi eleman nitritif yo nan diferan pousantaj.
Te gen anpil rechèch sou valè nitrisyonèl fwi ak legim nan bwat. An 2007, Diane Barrett, yon chèchè syans manje nan University of California, Davis, te revize plizyè etid. Li te jwenn ke epina ki estoke nan tanperati chanm nan 20 degre (68 degre F) pandan sèt jou pèdi 100% nan vitamin C li yo, tandiske si yo nan frijidè, li pèdi 75%. Sepandan, kawòt ki estoke nan menm kondisyon yo pandan sèt jou sèlman pèdi 27% nan vitamin C yo. Barrett konkli ke legim ak fwi ki gen eleman nitritif idrosolubl tankou vitamin C ak vitamin B, tankou epina, yo pi byen konsome fre epi yo mwens apwopriye. pou bwat.
Legim ak fwi ki gen eleman nitritif ki ka fonn nan grès tankou vitamin A ak E, tankou kawòt ak tomat, yo pi apwopriye pou bwat. Manje nan bwat tou gen avantaj inik, patikilyèman an tèm de sekirite, paske yo gen mwens tandans fè kontaminasyon bakteri.
Barrett te note ke avantaj nan manje nan bwat se ke yo sibi yon pwosesis esterilizasyon, touye tout mikwo-òganis, fè sa ki an sekirite yo manje yon fwa sele nan bwat la.
